春节宅家,过早攻略送你啦,不谢

摘要:北京时间20200126关于【春节宅家,过早攻略送你啦,不谢】的具体情况和说明,让www.glinde.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

荆州封城之下的过早攻略

文/图 芒果君爷爷

制作 芒果君奶奶

按:过早,湖北饮食文化的一大特色。无论刮风下雨,还是冰雪霜冻,或者骄阳似火,出外过早是湖北人恒定不变的习惯,但是病毒的肆虐改变了这一切。

过早,不仅仅是解决温饱,更是我们笑对病毒封城的有力战术。

当阴影散去,来湖北,来沙市过早吧,我们会在荆州等你哟~

干拌面(芒果君奶奶制作)

继武汉率先封城之后,为控制疫情蔓延,从鄂东至鄂西延绵千里,十三个城市先后交通封闭,可见病毒肆虐猖狂。《环球时报》报道,美国正在安排包机,将其领事馆的公民和外交官从武汉接走,让他们逃离去吧,不送噢!网载邻省河南,为防范鄂籍车辆进入,阻断道路。鄂豫近邻怎能如此?唉,也难怪,新型冠状病毒实在来势凶猛,人们不再漠视淡定,疫区人员的无序流动应坚决扼制。

过年,是人们劳作一年后对自己的犒赏。我们幼时,过年时店铺闭户,集市冷清。除了拜年,多闲居家中休憩,人们甚少流动。彼时百姓也没有什么闲钱游山玩水,旅游之说极其陌生,更不可能有什么自驾游览,人们的视野、起居囿于狭窄天地。

荆州封城之后,那些如雷贯耳的立体声效影院,那些动辄百元的拿铁咖啡,那些荟萃万达的特色餐饮,还有林林总总的歌舞厅、足浴城、棋牌室、游艺厅在禁令中拉下卷门,城市一片静谧。其实,清净休闲,年长者应无不适,刷手机看电视,一点都不寂寞。如果在正月里天空飘起朵朵瑞雪,坐在温暖的客厅里品着小酒,啃着腊鸡,望着窗外雪花漫天飞舞,真是怡情享受,可见封城对老者毫无不适。人一旦老了,追求的生活目标亦简,容易满足。

荆沙人素有上街过早的习俗,这并非近年的新时尚。我们幼时,已是六十年前,多在街头巷尾的店铺过早,只是没有当今的花样繁复,更没有私营商户经营早点营生。

封城解禁尚无时日,在外过早暂不可能。本人常年撰写美食散文,也谈及过早,但那是荆楚小吃的心得感悟,意欲使读者从中获得文字享受,但凡涉及上厨下灶,多缺乏操作指南,当不得真的。而今市井冷落,过早吃肆门庭歇业,让人如何是好?早餐终究不可不食,思来想去,只有鼓捣几款制做极简,家中食材唾手可得之过早品项,冠以“过早攻略”。标题似乎高大上,其实外强中干,只不过如此而已,诸君不仿以此之法小试身手。

一.比速食面更快的—-佐料面

佐料面

家中厨柜挂面,无论细圆、中宽、龙须等,均可炮制。

大碗一只,适量佐入酱油、香醋、辣椒油(如不嗜辣则无需此物)、香葱、油脂(芝麻油,花生油,玉米油,葵花籽油以及熟制的菜油、猪油、鸡油取其一,看看,多么宽泛);

香葱,佐料面的灵魂

用铁锅或其它容器烧水至沸腾,下入挂面,断生后舀出三大勺煮面之水置入佐料碗中冲成面汤,尔后从锅中捞出面条,一碗鲜美的佐料素面即在眼前。

亦可按个人喜好添加虾皮、紫菜等,丰俭由人。

若加鸡蛋,下面时同时放入锅中,变成荷包鸡蛋面。若有残剩肉食可用微波炉加热后做浇头,无穷风味尽在自由发挥中。

二.变化无穷的—-干拌面

碱水挂面,家中平素置备较少,您家周边便利店有售。

煮沸清水,下入适量碱面,断生用漏勺捞出沥干水分。

香菜,干拌面的灵魂

碱面入碗,依次加入味极鲜酱油、芝麻油、香葱或者芫荽,不惧辣者可佐入红油辣掓,搅拌均匀即成红油干拌面。

干拌面加入稀释调匀的芝麻酱和辣萝卜丁,就是常吃的武汉热干面。

干拌面加入芽菜粒,就成了宜宾燃面。

撒香菜

三.美食家观点相悖的—-蛋炒饭

蛋炒饭——芒果君奶奶制作

很多名家在蛋炒饭中观点大相径庭。香港蔡澜、台湾唐鲁孙、焦桐以及故去的胡适,皆有炒饭心德。本人早年有《蛋炒饭之味》一文,若对掌故兴趣,可在百度搜索,本篇不再赘述,仅言及籼米与粳米炒制方法:

隔夜籼米剩饭搓散,鸡蛋二枚磕入碗中加盐打散搅拌。烧热锅,放入任意油脂,倒入鸡蛋煎成饼状后铲成碎块盛出,锅内另搁油炒饭至米粒跳跃掺入鸡蛋撒进香葱颠锅即起。此法鸡蛋与米粒分离,鸡蛋黄灿,米饭油亮,葱香四溢。所谓籼米,音为xian,荆沙人少有书面叫法,即不粘之米是也。

粳米则需打入鸡蛋与米粒混匀,锅中加热后放油,倒入混合的蛋与饭合炒,此时锅中如同烂泥,见之且勿沮丧,继续翻炒,水分渐趋干涸。炒制米粒在锅边蹦出跳跃即可下葱花出锅,此例有个好听的名字,人称“金包银”。粳米如正确读出,旁人以为你读错字,不如将错就错,读之为geng米,老幼皆知,岂不更好。

简易早餐实在太多太多,诸君若有兴趣,点亮再看,本人方有继续讨论的兴趣。所谓攻略实属笑谈,若有不解,留言后台不见不散。


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