包牛肉馅饺子时,直接调馅就错了,先加一勺这味料,肉嫩无膻味

摘要:北京时间20200714关于【包牛肉馅饺子时,直接调馅就错了,先加一勺这味料,肉嫩无膻味】的具体情况和说明,让www.glinde.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

好吃不过饺子,如果一碗不行,那就再来两碗,而饺子在我们家里,牛肉馅饺子比较受欢迎,因为牛肉脂肪含量要比猪肉的低,口感比鸡肉好,但是如果馅料没有调好,吃起来也会比较柴,肉质发硬,而且吃起来膻味很重。包牛肉馅饺子时,直接调馅就错了,多加一勺这味料,肉嫩没有膻味。

调肉馅的时候,很多人都知道要想肉质嫩,都要在调馅的时候加水进去慢慢搅拌,让肉充分的吸收水分,然后在放少许食用油把水分锁住,可是在调牛肉馅的时候要再调味之前多加一勺这味料,才能让牛肉起来没有膻味,这位调味料就是花椒大蒜油。花椒不仅可以增香提鲜,还能去除膻味,大蒜的作用同样如此,下面就把这道牛肉馅的制作方法,和大家一起分享。

-----【超嫩多汁牛肉饺子】-----

制作步骤:

1、准备大盆,里面放3碗干面粉,慢慢的倒入30度左右的温水,用筷子搅拌成面絮状,再用手揉成面团,揉面的最高境界就是三光,面光、收光、盆光,意思就是手上和盆上都没有沾面,面团光滑,这个面是我家老公揉的,还不错吧。

2、面团活好以后,放置在一旁醒20分钟,准备馅料,先把牛肉清洗干净,切成小块,再用刀剁碎,用刀剁的肉会更有筋道,葱姜和芹菜切碎放在里面,和肉一起剁碎。

3、牛肉馅剁好以后就可以调馅了,这个时候不要着急放调味料,先准备一小把花椒粒和拍扁的大蒜,锅中放多一些的油,油热以后把花椒和大蒜爆出香味,然后用漏勺把花椒粒和大蒜瓣捞出,让油温冷却变凉,这个时候可以先在肉馅中加水,分3次少量加入,用筷子不停搅拌至水分吸干,这时候把冷凉的油倒入再继续搅拌均匀。

4、接着就可以加入生抽、蚝油、料酒、酱油、五香饺子粉、盐和胡椒粉调味搅拌均匀,面团醒发以后揉成长条,切成大小相同的小剂子,用手按扁,擀成饺皮,然后再把牛肉馅放在里面,捏紧即可。

5、锅中加水,水开以后放一勺食用盐进去,再把饺子倒入煮开,加三次凉水继续煮开,当饺子变得鼓鼓的并且漂在水上面的时候,饺子就熟透了,装盘开吃吧。

花花小贴士:

1、和面的时候要慢慢加水,搅拌成面絮以后揉成面团,这个时候面团硬度刚刚好。

2、花椒和大蒜炒香以后,油温要冷凉以后再倒入肉馅中,太热会把肉烫熟的。

3、把葱姜末和肉馅放在一起剁碎,会让肉更入味,也能帮助去腥。

4、煮饺子的时候要用勺子轻轻的推动,防止粘锅,中间记得加3次冷水就可以了。

大家学会了这道美味的牛肉馅饺子的制作方法吗?喜欢的朋友记得点赞、留言、分享哦,如果你有不同的意见也可以留言和我一起分享,关注花花趣说美食,了解更多美食知识。


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